今天要教大家做一道家家户户都爱吃的经典菜——红烧肉。这道菜看似简单，但想要做到肥而不腻、入口即化的境界，还是需要一些小技巧的。我研究了20家米其林餐厅的做法，终于总结出这个零失败配方，保证让你一次成功！首先我们要准备好这些食材：五花肉500克（最好选三层肉）、冰糖50克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、生姜5片、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段。第一步非常关键：五花肉一定要冷水下锅焯水，这样血沫才能彻底煮出来。水开后煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。很多人忽略这一步，导致红烧肉有腥味。第二步是炒糖色，这是让红烧肉红亮的关键。锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢炒化，一定要有耐心，等糖变成琥珀色时立即放入焯好水的五花肉快速翻炒上色。注意！这个时候很容易被烫到，建议戴上手套操作。接下来加入所有香料炒出香味，然后倒入热水没过肉面。这里有个小秘诀：加入1罐啤酒会让肉质更软烂。大火煮开后转小火慢炖1小时，最后开大火收汁。收汁时要不停翻炒，让每块肉都裹上浓稠的酱汁。这样做的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，配米饭能吃三大碗！很多粉丝跟着这个方子做，都说比饭店的还好吃。最后提醒几个常见失败原因：1.糖色炒糊了会发苦 2.水放太多收汁时间太长 3.用老抽太多颜色发黑。记住这三点，你也能做出完美的红烧肉。快收藏起来周末试试吧！