最近这款酸奶蛋糕在抖音上火了，据说3分钟就能搞定，新手也能零失败！作为一个烘焙爱好者，我亲自测试了3次，终于找到了最完美的配方比例。很多人做酸奶蛋糕会遇到塌陷、不够蓬松的问题，关键就在酸奶的选择和打发技巧。首先你要选质地浓稠的老酸奶，我用的是光明如实无添加款，含水量刚好。鸡蛋一定要室温打发，冷藏鸡蛋很难打出理想状态。秘诀是加入玉米淀粉，它能让蛋糕组织更稳定。具体配方：浓稠酸奶150克，鸡蛋2个（约100克），细砂糖30克，玉米淀粉15克。步骤：1. 蛋黄蛋清分离，蛋黄加酸奶搅拌至顺滑。2. 蛋清分三次加糖打发至小弯钩状态。3. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中。4. 加入过筛的玉米淀粉，快速翻拌30次。5. 倒入6寸模具，震出大气泡。6. 水浴法150度烤50分钟（具体时间看自家烤箱脾气）。出炉后不要立即脱模，倒扣放凉2小时口感最佳。我做过原味、抹茶和巧克力三种口味，个人最喜欢在面糊里加5克抹茶粉的版本。冷藏后食用有种芝士蛋糕的绵密感，热量却只有普通蛋糕的一半！很多粉丝问我能不能用代糖，实测用赤藓糖醇也可以，但成品高度会稍矮一些。这个小蛋糕特别适合当早餐或下午茶，我家孩子连吃一周都不腻。最后提醒：千万不要用稀酸奶，会导致蛋糕湿软塌陷；蛋白打发不到位也是失败主因，提起打蛋头要有直立尖角。收藏这个配方，保证你一次成功！还想看什么网红美食复刻，评论区告诉我~